{"id":1214,"date":"2008-02-05T16:00:34","date_gmt":"2008-02-05T15:00:34","guid":{"rendered":"http:\/\/greth.fr\/?p=1214"},"modified":"2023-02-24T09:55:50","modified_gmt":"2023-02-24T08:55:50","slug":"estimation-et-lois-de-variation-du-coefficient-de-transfert-de-chaleur-surface-liquide-en-ebullition-pour-un-liquide-alimentaire-dans-un-evaporateur-a-flot-tombant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/greth.fr\/en\/estimation-et-lois-de-variation-du-coefficient-de-transfert-de-chaleur-surface-liquide-en-ebullition-pour-un-liquide-alimentaire-dans-un-evaporateur-a-flot-tombant\/","title":{"rendered":"Estimation et lois de variation du coefficient de transfert de chaleur surface\/ liquide en \u00e9bullition pour un liquide alimentaire dans un \u00e9vaporateur \u00e0 flot tombant"},"content":{"rendered":"<p><strong><span style=\"text-decoration: underline;\">Summary :<\/span><\/strong><br \/>\nLe coefficient de transfert de chaleur est n\u00e9cessaire pour concevoir et dimensionner un \u00e9vaporateur utilise\u00b4 pour concentrer un liquide, tel que rencontre\u00b4 couramment dans les industries alimentaires. Le coefficient de transfert de chaleur le plus variable et le plus incertain est du cote\u00b4 produit, entre paroi et liquide, note\u00b4 \u00ab h \u00bb. Il varie a` la fois avec les propri\u00e9t\u00e9s thermophysiques du liquide traite\u00b4 et avec les param\u00e8tres du proc\u00e9d\u00e9 (type d'\u00e9vaporateur, rugosit\u00e9\u00b4 de la surface, encrassement, etc.), ces grandeurs \u00e9tant d\u00e9finies dans le texte. Mais h est aussi lie\u00b4 au r\u00e9gime d'\u00e9bullition (nucl\u00e9\u00e9 ou non nucl\u00e9\u00e9), et pour les \u00e9vaporateurs de type \u00ab flot tombant \u00bb, au r\u00e9gime d'\u00e9coulement laminaire ou turbulent, selon le nombre de Reynolds en film. Nous avons \u00e9tudi\u00e9\u00b4 le cas des \u00e9vaporateurs \u00ab a` flot tombant \u00bb, tr\u00e8s utilis\u00e9s dans les industries alimentaires pour concentrer le lait et les produits laitiers, les jus sucr\u00e9s, les jus de fruits et l\u00e9gumes.<\/p>\n<p>L'objectif de notre travail \u00e9tait de d\u00e9finir une m\u00e9thode fiable et \u00e9conomique pour \u00e9valuer a priori le coefficient de transfert de chaleur h cote\u00b4 liquide en \u00e9bullition, dans un \u00e9vaporateur flot tombant. La premi\u00e8re partie de la th\u00e8se a \u00e9t\u00e9 consacr\u00e9e a` l'analyse bibliographique, qui a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 une grande incertitude actuelle dans la pr\u00e9vision de h, sur la base des formules de la litt\u00e9rature, et des param\u00e8tres descripteurs propos\u00e9s. La deuxi\u00e8me partie de la th\u00e8se a \u00e9t\u00e9 de concevoir et construire un pilote utilisable pour estimer h, dans des conditions stationnaires connues et reproductibles.<\/p>\n<p>Dans la troisi\u00e8me partie, on pr\u00e9sente les r\u00e9sultats et commente les lois de variations de h en fonction de la concentration de mati\u00e8re s\u00e8che du liquide XMS, de la temp\u00e9rature d'\u00e9bullition de liquide, du flux de chaleur, et du d\u00e9bit massique de liquide par unit\u00e9 de p\u00e9rim\u00e8tre de tube , pour des propri\u00e9t\u00e9s de surface de chauffe fix\u00e9es (ici, paroi en acier inoxydable poli Rs \u02dc 0,8 \u00b5m). On commente l'effet sur h de chaque variable isol\u00e9ment, les autres \u00e9tant maintenues constantes, ce qui confirme l'importance de la transition du r\u00e9gime non-nucl\u00e9\u00e9 au r\u00e9gime nucl\u00e9\u00e9, cette transition variant avec la nature du liquide, sa concentration, et le flux de chaleur. On a montre\u00b4 la possibilit\u00e9 de mod\u00e9liser un produit donne\u00b4 dans l'ensemble du domaine exp\u00e9rimental, ou` tous les param\u00e8tres peuvent varier simultan\u00e9ment, avec peu de coefficients, selon deux types d'\u00e9quations (polynomiale et puissance). On a compare\u00b4 le cas d'un liquide Newtonien (jus sucre\u00b4) et non-Newtonien (solution de CMC dans l'eau). On a aussi observe\u00b4 le d\u00e9bit de mouillage critique et ses lois de variation. On a aussi d\u00e9montr\u00e9 la possibilit\u00e9 de simplifier le plan d'exp\u00e9rience, aussi bien pour les liquides Newtoniens que non-Newtoniens, tout en gardant un coefficient de corr\u00e9lation satisfaisant, cette mod\u00e9lisation pouvant servir de base de donn\u00e9es produit pour l'ing\u00e9nierie.<\/p>\n<table width=\"100%\" border=\"1\">\n<tr>\n<td><strong>Auteur(s)<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>ADIB Tarif Ali<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Ann\u00e9e<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>2008<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Keywords<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Ebullition nucl\u00e9\u00e9, \u00e9bullition, \u00e9vaporateur \u00e0 film tombant, liquide alimentaire, fluide newtonien, Fluide non newtonien, Coefficient de transfert de chaleur<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n\n&nbsp;<br \/>\n\n<div class=\"eds-animate edsanimate-sis-hidden\" data-eds-entry-animation=\"bounceIn\" data-eds-entry-delay=\"0\" data-eds-entry-duration=\"1\" data-eds-entry-timing=\"linear\" data-eds-exit-animation=\"\" data-eds-exit-delay=\"\" data-eds-exit-duration=\"\" data-eds-exit-timing=\"\" data-eds-repeat-count=\"1\" data-eds-keep=\"yes\" data-eds-animate-on=\"load\" data-eds-scroll-offset=\"\">\n\t\t<div class=\"box info\">\n\t\t\t<div class=\"box-inner-block\">\n\t\t\t\t<span class=\"fa tie-shortcode-boxicon\"><\/span>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>&#x2666; The full version is only available for subscribers <a style=\"text-decoration: none;\" href=\"\/en\/offre-du-greth\/\"><span style=\"background-color: #3db2ea; color: #fff;\">\"ESSENTIEL\"<\/span><\/a> or <a style=\"text-decoration: none;\" href=\"\/en\/offre-du-greth\/\"><span style=\"background-color: #c6002c; color: #fff;\">\"PREMIUM\"<\/span><\/a> of GRETh!<\/strong><\/p>\n<p>&#x2666; If you are already a member \/ subscriber, you must identify yourself by <a href=\"\/wp-login.php\"><strong>clicking here<\/strong><\/a>.<br \/>\n&#x2666; If you are not a member, you can consult the offer proposed by GRETh by <a href=\"\/en\/offre-du-greth\/\"><strong>clicking here<\/strong><\/a> as well as the conditions of membership by <a href=\"\/en\/conditions-adhesion\/\"><strong>clicking here<\/strong><\/a>.\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>R\u00e9sum\u00e9 : Le coefficient de transfert de chaleur est n\u00e9cessaire pour concevoir et dimensionner un \u00e9vaporateur utilise\u00b4 pour concentrer un liquide, tel que rencontre\u00b4 couramment dans les industries alimentaires. 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